到“这个村”做客,当地人会用“臭猪肉”来招待,闻味儿就不想吃

作者:   时间:2019-10-08 11:02

咱们中国地大物博,每一处水土都养活了当地的人民。因而各地都会出现各种各样的美食,其实有些食物被当地人当成是宝贝,而外地人却无福消受。比如四川地区爱吃的花椒,湖南人爱吃的辣椒和臭豆腐,广西人爱吃的臭鳜鱼、螺狮粉等,口味都很独特。而今天我们要说的,也是一种独具特色的食物,当地人俗称“臭猪肉”。

这种美食出现在四川的扎坝地区,当地不仅有走婚的习俗,也流行着这种口味独特的猪肉制品,也叫“陈猪肉”。其实看到名字,我们就能感受到一股味道扑面而来,也能够想到这种食品和臭豆腐、臭鳜鱼等美食有异曲同工之妙。然而它却是当地待客能拿出的最高级食品,贵重的很。到“这个村”做客,当地人会用“臭猪肉”来招待,闻味儿就不想吃。

在这个村里,家家户户都会熏制臭猪肉存放起来,这种猪肉中的水分几乎没有,吊在房梁上能够储存很长时间。通常一户人家存放的这种臭猪肉数量越多,年份也越久的话,也代表着这一家人生活条件好,经济十分富足。不过这种猪肉听起来虽然不那么雅致,制作过程却需要一定的技巧才行,郁姐我也是打听了很久才弄明白。

想要做这种臭猪肉,一般都是选择自家的猪杀掉以后将猪内脏全部取出,然后在腔体里塞满各种谷物再进行缝合。接下来将猪吹鼓,用土灰将猪的七窍堵死,放进秸秆等残渣里面吸干剩余水分。最后房梁上熏制存放即可,由于猪肉中含有大量的饱和脂肪酸,湿水后不容易变质,所以即使放上二三十年也不会坏,反而被更多当地人喜爱。

陈年的猪肉虽然闻起来怪异,懂行的人却有不少种吃法,可以煮着吃或是熬汤,当然也可以用来炒菜。具体吃法有点像是湘西地区的腊肉,只是熏制方式有些不同。当然了,听说有的当地人竟然尝试生吃这种“臭猪肉”,虽然不容易入口,却能散发出满嘴的肉香。起初这种猪肉是作为储备食物被制作出来的,后来才逐渐发展成为当地的特色美食。

说到当地人的特色,四川扎坝地区除了熏制猪肉以外,当地的婚娶习俗也十分神秘,当地长期与世隔绝,讲究着“男不娶,女不嫁”的传统。不过具体什么样的习惯,这臭猪肉到底是什么口味,或许只有你到当地做客时才能真正享受到了。