鱼,这几款是我店里最火的几道

作者:   时间:2019-08-27 13:10

最近很多人都不敢吃猪肉,鱼就成了最佳选择;我店里的这几款鱼很火。提示:很多高血压患都不敢多吃肉,有三种肉是可以大胆多吃的,鱼肉、牛肉、兔肉

剁椒鱼头

鱼,这几款是我店里最火的几道

剁椒鱼头

材料

鱼头2个

调料

盐、澳门百家乐官方网站料酒、姜未、香葱未、熟油各适量。

做法

1、鱼头清理干净,将鱼头一劈为二

2、用料酒擦鱼头,以去除腥味。

3、鱼头放入大盘中,在鱼头上放上剁椒、姜末、盐,上锅蒸8分钟。

4、取出后撒上香葱末,淋入少许熟油即可。

营养提示:鱼头是大家喜欢的菜肴。鲶鱼头的营养丰富,可以用它来炖豆腐,以补充豆腐自身的不足,提高人体对营养成分的吸收率

烹/饪/心/得

这款菜肴鲜嫩可口,鱼头肥而不膩。制作剁椒鱼头,宜选购胖头鱼的鱼头,此鱼肉质细嫩、滑润,是鱼头菜肴中上上之选。

豆豉蒸鱼

鱼,这几款是我店里最火的几道

豆豉蒸鱼

材料

鲳鱼1条。

调料

葱丝、蒜未、豆豉、料酒,油各适量

做法

1、豆玻、料酒放入碗中调匀成酱料备用

2、鲳鱼去鳞,去除内脏,洗净两面各划两刀,并均匀抹上盐,放入盘中,抹盐后,稍待片

刻,淋上酱料,撒上蒜末,上屉蒸熟,取出后撒上葱丝即可。

提示

买回的鱼最好当天就吃,如果当天吃不了,可以将鱼去除内脏清除干净后,用保鮮膜包好,放入冰箱冷冻保存

烹/饪/心/得

新鲜鲳鱼的鱼骨小,鱼肉多,肉质细嫩鲜美,尤其适合清蒸。须知冷冻鲳鱼的腥味重,烹制时可以油煎,以去除腥味。

清蒸鲈鱼

鱼,这几款是我店里最火的几道

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼1条、香菇2朵。

调料

盐、胡根粉、料酒、食用油、酱油、红辣椒丝、葱、姜各适量。

做法

1、香菇洗净后切丝;葱、姜、红辣椒分别洗净切丝,泡冷水备用。

2、在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡椒粉、料酒,加入少许葱丝、姜丝腌渍10分钟备用。

3、将香菇丝与盐、姜丝、酱油、料酒拌匀,上屉蒸5分钟后取出。

4、放入腌好的鱼、香菇丝及胡椒粉,料酒、酱油,上屉蒸10分钟,取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可

提示

鲈鱼质坚实洁白、不仅营养价值高而且口味鲜美,烹制这款菜时、不用放料酒、而是抹一点胡椒粉、不要太多,比料酒的效果好。

葱姜焗鲤鱼

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材料

鲤鱼1条,腐竹100克、香菇6朵

调料

植物油、葱段、姜片、陈皮末、高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、香油各适量。

做法

1、鲤鱼去鳃、内脏、鱼鳞、洗净。

2、腐竹用清水泡开,切成段;香菇泡发,洗浄切片。

3、将鲤鱼放入热植物油中炸至八成熟,捞出沥油。

4、锅内留适量余油,放入葱段、姜片、陈皮末、高汤、料酒,煸香后放入鱼、腐竹、香菇,盖上锅盖,转小火煮10分钟,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、香油调味,待收汁即可。

提示

1、鱼鳞中含丰富的蛋白质、脂肪和维生素,还有铁、锌、钙及人体必需的多种微量元素,对人体非常有好处

2、在做汤或整鱼烧制的时候都可以保留鱼鳞烹制,刮去的鱼鳞也可以熬制成汤或做成胶冻食用,别有一番风味。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。